年夜饭少不了鸡鸭 杭州超市冰鲜禽类卖得不错

不过，已有客人要求餐馆换掉年夜饭菜单上的鸡鸭

再次出现的禽流感，正影响着马年新春的菜篮子。

1月24日起，杭城暂时关闭全城的活禽交易市场，暂停活禽交易。但是，一年中最要紧的“年夜饭”，少了重要角色鸡鸭，总归要失一些色彩。于是，一些市民纷纷赶往超市，选购冰鲜鸡鸭、冻禽等，以替代活鸡活鸭。

“冰鲜禽和冻禽的销量呈增长趋势。”杭州联华华商集团生鲜采购配送中心肉品组负责禽类的相关工作人员告诉记者。

“无鸡不成宴。”昨天在城东一家大型超市内，张先生一边拿起购物车里的一包包三黄鸡、叫化鸡、烤鸡、酱鸭、冰鲜鸡翅，一边告诉记者：“过年总要吃得好一些吧。不吃鸡鸭，你说能算吃得好吗？”

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超市：冰鲜鸡鸭热卖

在下沙一家大型超市的生鲜区，卖北京烤鸭的摊位一排接着一排摆开，数了一下，至少有三四个。每个摊位前都挂着烤得金黄的肥鸭，冒着香气，滴着肥油。“香喷喷的北京烤鸭，绝对好吃，23.8元一斤，还送饼。”

“来一只。”一些抵不住诱惑的杭城市民停下脚步，守在摊位旁，等着卖烤鸭的把肉切成一片片。

生意好不好？卖烤鸭的姑娘笑着回答：“你看我从早上一直忙到现在，中饭都来不及吃。你说生意好不好？”

而就在烤鸭摊的右侧自选柜台上，放着一堆堆的冰鲜鸡爪、鸡翅中、琵琶腿、鸭肫等冰鲜禽副。

仔细一看，每款冰鲜禽副的价目表上方，无一例外都写着“检疫合格证”6个字，以显示自己的安全可靠。

在摆着鸡爪的自选柜台旁，一位阿姨拿着一个塑料袋，挑拣一个个滴着冰水的大鸡爪。不一会儿，塑料袋里装了满满一堆。“超市里的鸡爪卖得真当便宜，才8.99元一斤，外面要卖13块多一斤。”

而一旁的酱货摊位上，近百只黄澄澄的酱鸭，鸭脖上套着一个个钩子，齐整地挂在架上。

一位中年男子摘下一只烤鸭，放进购物篮。他告诉记者：“26.79元一只，不便宜！但过年总要吃的。”

在联华超市内，虽然活禽交易同样已停止，但冰鲜禽和冻禽的柜台却并不冷清。杭州联华华商集团生鲜采购配送中心肉品组的负责禽类的田巍说，联华超市在浙江所有门店的冰鲜禽，前天日销售额达三四万元，跟去年同期相比增幅达14%-15%；冻禽日均销售额达到大约25万元。

联华超市在浙江所有门店的冰鲜禽和冻禽的销售总额（从去年12月20日到今年1月23日为止），跟去年同期相比，增长约34%。

在超市专业人士看来，禽类产品分活禽、冰鲜禽、冻禽三类。冰鲜禽，主要是指保存期较短（一般仅有几天或15天左右）的禽副产品，包括冰起来的杀白鸡鸭等；而冻禽品，主要指在大约零下30℃，保存期较长（一般保存期达一年左右）的禽类产品，包括三黄鸡、老母鸡、鸡鸭分割品等冷冻禽类产品。

田巍等认为，禽流感对禽类销售有影响，但影响不大。“老百姓现在对禽流感的感受已经常态化。这样的心态下，咱们的销售就不会像去年四五月份禽流感头一回闹杭州时，跌得那么厉害。”

田巍回忆，去年四五月份，禽流感刚袭击杭城时，不仅活禽销售不了，包括冷冻、冰鲜等禽类，销售量也非常非常少。

超市销售人员估计，未来，冰鲜禽的销量可能还会上升；冻禽品的销售可能会跟去年持平，或略微上升一些。“杭城老百姓对禽类的需求量还是比较大的。毕竟春节要吃‘年夜饭’，餐桌上总少不了鸡肉鸭肉。”

杭城超市对这些冰鲜禽类的货源品质蛮自信。联华超市的相关工作人员说，他们的冰鲜禽产品分别来自江苏一家叫泰森集团的美资企业，还有一家叫溢鲜源的企业。“供应商的动检证件等相关证件齐全，能确保冰鲜禽类产品安全。”

而联华超市的冻禽产品，则来自福建一家农业企业。据介绍，这家企业的冻禽产品同时供应麦当劳、肯德基等。“这家企业有相关的证书，我们去年12月份去厂区实地看过，提供的冻禽产品比较卫生安全。”

农贸市场：活禽老板回家过年了

相比超市，农贸市场的禽类区就显得冷冷清清。昨天，记者赶往杭城几家农贸市场。禽类区一个个摊位“铁将军”把门，大多“人去楼空”。

“24日上午，卖鸡卖鸭的都已经关门走人了。”屏风街农贸市场里卖蔬菜的一位女摊贩告诉记者，“去哪里了？卖鸭的说，‘鸡鸭不能卖，没钱赚，呆在杭州没什么意思，今年早点回家过年去’。”

记者逛了几乎整个菜场，也就是在出口处一家熟食摊位上，找到了鸡鸭的踪迹。老板娘倪大姐在摊位上，守着半只酱鸭子和烧熟的鸭肝、糟鸡和熟牛肉。

生意怎么样？“卖了不少。”一被问及禽流感，倪大姐就有些来气：“我们天天跟鸡鸭打交道，都好好的，你们吃烧熟的鸡鸭，有什么要紧？”

餐馆：已有客人提出年夜饭菜单上换掉鸡鸭

记者了解到，藏鲜工坊从1月23日起率先暂停了白斩鸡等所有鸡鸭类菜肴的销售。餐厅负责人马文燕透露，最近也有几位心急的消费者提出要更换除夕夜团圆饭菜单上“鸡鸭菜”。

“对消费者的要求，我们尽力配合。厨房也搭配了几道以牛羊肉或是水产为主料的团圆菜。”马文燕表示，如果有消费者坚持除夕当晚需要“鸡鸭菜”上桌，餐厅也准备好了检验合格的冷鲜家禽。

不过，在采访中，历经去年的禽流感疫情，杭城多数餐馆应对淡定，还未暂停冷鲜家禽菜品的销售。

外婆家湖滨店的朱经理表示，招牌菜茶香鸡的选料是冷鲜鸡，因此仍然在售，不过消费量有出现微幅下滑。

张生记的老鸭煲同样是选用冷鲜鸭，也处在正常销售范围内。“从去年禽流感以来，老鸭煲就一直用的是冷鲜产品。”张生记相关负责人吴军表示。

花中城执行总裁孟敏姿表示，餐馆的“鸡鸭菜”全部选用冷鲜禽类，目前也一直保持着正常销售。

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冰鲜禽、冻禽

货源充足、价格不高

1月23日，杭州市政府发布的“关于主城区暂停活禽交易、暂时关闭活禽交易市场的紧急通告”中指出，春节即将来临，要做好节日市场的保障供应工作。

记者昨天从超市、批发市场等获悉，杭城市民新春大餐上要吃的冰鲜禽、冻禽产品，货源还是比较充足的。

“要多少有多少，冰鲜鸡鸭的囤货多得很。”杭州华东家禽交易中心有限公司总经理高天荣说，我们的货源是夏天时收购进来，质量都有检验检疫部门把关，消费者完全可以放心。

“我们备货已备足。”杭州联华华商集团生鲜采购配送中心肉品组的工作人员说，冰鲜鸡鸭等禽产品能保证杭城市民的需求。

据介绍，联华超市的鸡爪等“鸡副”分割品，已经备了50多吨。同时，包括半片鸭等鸭制品，存货也达到20多吨。

节日里，一些超市的禽类货源不仅充足，价格也蛮亲民。据介绍，在联华超市，鸡爪现在大约卖8.25元/斤，而去年同期的价格是9.3元/斤。

“联华超市的冰鲜禽、冻禽的价格比去年同期，大约低3个百分点。”田巍告诉记者。

水产、肉类、蔬菜等

供应商将密切联动

杭州市贸易局市场运行调节处表示，《关于主城区暂停活禽交易、暂时关闭活禽交易市场的紧急通告》已经第一时间传达给杭城的大型零售企业，以及与杭城消费生活密切关联的各大民生企业，并表示将继续加强市场监测，保证节日市场供应。

“主城区农贸市场禁卖活禽之后，从批发到零售环节，相关责任企业和市场已经增加冷鲜、冰冻型家禽的供应量。”相关人士还透露，鉴于去年四五月份，疫情最严重的时候，哪怕是冰冻型家禽也出现量价齐跌、甚至乏人问津的情况，“我们也考虑到，禽流感疫情有可能会进一步催生水产、肉类、蔬菜等其他‘菜篮子’商品需求量的上涨。春节期间，水产、肉类、蔬菜等其他供应商也将密切联动，做好节日市场的供应。”（编辑 宋静）